Gör så här

1. Rotfrukter
   Sätt ugnen på 225 grader.
   
2. Skala och dela rotfrukterna i ca 2x2 cm stora bitar. Smörj en långpanna med olivolja. Sprid ut rotsakerna jämt.
   
3. Strö över rårörsocker och bladen från timjankvistarna. Grädda tills de är genombakade och lite knapriga på kanterna, ca 30-40 minuter.
4. Rödvinssås
   Skala och slanta moroten. Skala och hacka schalottenlökarna.
   
5. Fräs morot och lök mjuka i en liten klick smör. Tillsätt vatten, rödvin och balsamvinäger. Koka upp och reducera tills hälften är kvar, ca 30 minuter.
   
6. Tillsätt fonden och sockret. Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Red av med maizena utrört i en skvätt vatten. Hit kan förberedas. Koka upp och smaka av med en klick smör och lite svartpeppar.
7. Svampsallad
   Skala och klyfta löken. Fräs lök, ärtskidor och svamp (jag brukar välja torkade uppblötta trattkantareller när jag har hemma) på ganska svag värme i en klick smör: de ska bli mjuka och varma, men inte stekta. Ringla över olivolja och smaka av med flingsalt och svartpeppar.
8. Gös
   Dela fisken i fyra bitar och salta. Smält smöret. Stek på medelvärme 3-4 minuter på varje sida. Försök att inte röra i pannan mer än nödvändigt. Tillsätt ev mer smör när du vänder.
9. Servering
   Servera på en stor tallrik där du i mitten lägger en mitt av rotfrukter och svampsallad, lägg fisken ovanpå och ringla såsen runt.