Jespers rådjurssadel
Foto: TV4
Jespers rådjurssadel
13 steg att laga
25 ingredienser
120 m
Jespers rådjurssadel med Västerbottengratinerade potatisbåtar,
kantarellsås och messmörsås.
Ingredienser
4 portioner- 1,2 kg rådjurssadel
- 2 msk färsk timjan
- 2 msk färsk rosmarin
- 1 krm vitpeppar
- 1 krm salt
- 2-3 msk smör
Potatisbåtar
- 5 bakpotatis
- 3 äggula
- 2 dl grädde
- 0,5 dl Västenbottenost, riven
- salt
- peppar
Kantarellsås
- 5 dl grädde
- 2 msk gul lök, finhackad
- 1 dl torkade trattkantareller
- 1 köttbuljongtärning
- 3 tsk lingonsylt
- 6 enbär, hackade
- 2 msk rött vin
- 2-2,5 msk majsstärkelse
Messmörsås
- 5 dl grädde
- 4 msk messmör
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 msk svartvinbärsgelé eller lingonsylt
- 2-2,5 msk majsstärkelse
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Rådjursssadel
Putsa köttet och krydda det. - Lägg det på ugnsfolie och vik upp kanterna på foliet så vätskan och fettet håller sig nära köttet.
- Lägg smöret i bitar runt om köttet.
- Ställ in på nedre delen av ugnen i ca 90 minuter till innertemperaturen på köttet är ca 70 grader.
- Potatisbåtar
Gör ett snitt på toppen av alla potatisar och baka dem i mitten av ugnen tills de är helt mjuka. - Tag ut dem och skär av toppen, gröp ur innehållet och mosa det tillsammans med äggulorna och grädden, salt och peppar.
- Lägg tillbaka moset i potatisbåtarna och ha på lite ost på toppen och gratinera i ugn.
- Kantarellsås
Lägg kantarellerna i lite kallt vatten så de mjuknar upp lite. - Stek löken och kantarellerna i smör, häll i vinet och låt det puttra så alkoholen försvinner.
- Tillsätt lingonsylten, enbären och buljongen.
- Sjud upp och tillsätt maizenan.
- Messmörsås
Värm upp grädden med messmör, gelén och buljongen. - Tillsätt maizenan och låt det sjuda ett par minuter.