Gör så här

Såsen

1. 
   Gör såsen genom att häll i vin och buljong i en gryta och koka ned till hälften.
2. 
   Blanda smör och mjöl och lägg i grytan med vin och buljong, späd med grädde.
3. 
   Vispa i parmesanosten, äggulan och hummerfonden.
4. 
   Smaka av med salt och citron.

Duchessemos och lax

1. 
   Lägg laxfiléerna i en ugnsform och tillaga cirka 15 minuter i 175 grader.
2. 
   Koka potatisen, häll av vattnet och ställ åt sidan.
3. 
   Dela potatisarna med elvispen och blanda i smöret, äggulorna, salt och muskotnöt.
4. 
   Blanda noga och lägg i en spritspåse. Spritsa ut moset på planksteken och förgratinera moset i 275 grader till moset fått färg, cirka 10 minuter.
5. 
   Ta sedan ut plankorna och lägg försiktigt dit en laxfilé samt häll över såsen.
6. 
   Ställ in i ugnen i cirka 15 minuter på 200 grader.
7. 
   Under tiden skalar du räkorna samt bryner sparrisen i smör på låg värme på stekpannan.
8. 
   Ta ut de klara plankorna och garnera med smörstekt sparris samt räkor, klar att servera!