Fiskgratäng à la Pierre
Foto: TV4
Fiskgratäng à la Pierre
29 ingredienser
60 min
Fiskgratäng à la Pierre med hummerfond och plattfisk.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerFiskbuljong
- 0,5 kg fiskskrov
- 2 dl vitt vin
- 2 dl vatten
- 1 gul lök
- 1 dl fänkål (i bit)
- 1 dl rotselleri
- hummerskal
- 1 knippe persiljestjälk
potatismos
- 8 potatisar
- 2 msk smör
- 2-3 dl mjölk
- 1 tsk salt
- 2 krm vitpeppar
- 1 krm muskot
Sås
- 3 dl fiskbuljong
- 2 dl grädde
- 1 msk tomatpuré
- 2 krm salt
- 2 krm vitpeppar
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
Pocherad fisk
- 800 g fisk (bergtunga eller annan plattfisk)
- 2 dl vitt vin
- 2 dl vatten
- 1 schalottenlök
garnityr
- 2 humrar
- 200 g champinjoner
- 1 knippe grön sparris
- 4 dillkvistar
Gör så här
- Skala humrarna och lägg åt sidan till garnityr.
- Torka hummerskalen i ugnen i 10 minuter.
- Koka upp 2 dl vitt vin med 2 dl vatten. Skär lök, rotselleri och fänkål i bitar och lägg i med persiljan och fiskskrovet du fick när du köpte fisken. Krossa de torkade hummerskalen, och lägg de i buljongen.
- Låt koka i 30-45 minuter, sila och reducera tills cirka 3 dl återstår.
- Skala och koka potatisen mjuk, mosa och tillsätt smör och mjölk till lagom lös konsistens. Smaka av med kryddorna. Gratineras i ugn vid uppläggningen.
- Späd den reducerade fiskbuljongen med grädden.
- Blanda 2 msk mjöl med 2 msk smör, gör en kula och red såsen med den. Koka inte såsen mer, den kan skära sig när smöret kommit i. Smaka av med salt och peppar och tomatpurén.
- Koka upp vin och vatten med schalottenlök och låt fisken sjuda försiktigt tills fisken är fast.
- Spritsa potatismoset i toppar runt kanten på ett uppläggningsfat. Gratinera i ugnen till fin färg.
- Stek champinjonerna och koka sparrisen.
- Ta ut potatisen, lägg på fisken och häll såsen över, garnera med hummer, stekta champinjoner, smörslungade sparrisen och dill.
