Tagliatelle med ankragu
Tagliatelle med ankragu
16 ingredienser
1 h 20 min
En klassisk italiensk rätt med en raffinerad fransk touch. Anklår, kycklinglever och torkad karl-johansvamp serveras med pasta.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g färsk tagliatelle
- 2 anklår [ca 800 g]
- 50 g kycklinglever
- 170 g silverlök, hackad
- 150 g morot, hackade
- 150 g stjälkselleri, hackad
- 50 g tomatpuré
- 30 g torkad karl-johansvamp
- 1 lagerblad
- 3 enbär
- 4 kvistar timjan
- 100 g mjölk
- 100 g rött vin, lätt
- olivolja extra jungfru
- salt
- peppar
Gör så här
- Rensa kycklinglevern och lägg den i mjölken.
- Lägg den torkade karljohansvampen i vatten.
- Ta bort skinnet från anklåren och bena ur dem, lägg benen åt sidan och hacka sedan köttet i små bitar.
- Lägg benen från ankan, en morot, en silverlök, två stjälkar selleri, tre enbär, fyra kvistar timjan, salt och peppar i en kastrull och fyll upp med vatten (ca. 2 liter). Koka i 40 minuter till en lätt buljong.
- Hacka 60 gram silverlök, 50 gram selleri, 40 gram morot och karljohansvampen. Fräs allt i en stekpanna med en sked extra jungfru olivolja tills grönsakerna blir mjuka.
- Ta ur kycklinglevern från mjölken och skölj den i kallt vatten.
- Höj värmen i stekpannan och tillsätt kycklinglevern och ankan. När köttet har fått färg tillsätter du vin och låter det koka bort. Tillsätt sedan tomatpuré och slå på buljongen. Låt det koka i 45 min på medelvärme.
- Koka pastan i en stor kastrull med vatten tills den bli al dente och blanda den sedan med såsen och extra jungfru olivolja av högsta kvalitet.
