Gör så här

1. Koka samman buljongen (späd ut med vatten om du använder koncentrerad fond) med vin och grädde, smaka av med salt, vitpeppar och dijonsenap.
2. Tvätta potatisen mycket noga och koka dem i vatten med grovsalt. Låt sedan den kokta potatisen puttra i smör i en stekpanna på medelvärme. Salta, peppra och lägg upp i en skål. Täck med plastfolie.
3. Rensa och skölj grönsakerna i kallt vatten. Koka dem hastigt så de fortfarande har en kärna kvar. Spola dem kalla och lägg i skål med en klick smör salta och peppra och täck med plastfilm.
4. Bryn kalvfilén hastigt i rikligt med smör. Salta och peppra ordentligt och lägg upp köttet i en ugnsfast form. Låt din kalvfilé gå färdigt i ugnen på ca 100-120 grader i cirka 15-25 minuter beroende på köttets tjocklek. Sätt gärna en stektermometer i den tjockaste delen och ta ut då köttets innertemperatur är uppe på 58 grader.
5. Ta ut köttet och packa in i folie och värm samtidigt potatisen högt upp i ugnen. Såsen värms upp på spisen mixa den så den blir slät och luftig. Lägg i körvel. Värm grönsakerna i mikron.
6. Dela köttet, slå på en spegel av sås och lägg upp primörer och potatis. Garnera med körvel.