Ingvars fiskgratäng med räkor
Foto: TV4
Ingvars fiskgratäng med räkor
23 ingredienser
Ingvars krämiga fiskgratäng med piggvar, spritsat potatismos, smakrik räksås med hemgjord fond på räkskal.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
- 600 g plattfisk, odlad certifierad piggvar
- 1 gul lök, hackad
- 1,5 dl vitt vin
- salt
- peppar
Räksås
- 500 g färska räkor
- 1,5 dl vitt vin
- 1 morot, i bitar
- 1 dl räkavkok
- Spadet från fiskkoket
- 1 fiskbuljongtärning (eller egen fiskbuljong)
- 2 dl crème fraîche
- 3 dl grädde
- smör
- 2 msk vetemjöl
- salt
- peppar
potatismos
- 1 kg potatis
- 2 äggulor
- ca 2 dl grädde
- En nypa muskot
- salt
- peppar
Gör så här
Förbered fisken
- Hacka 1 lök. Smöra en ugnssäker form, lägg i löken. Placera fisken ovanpå. Salta och peppra. Häll på vinet. Täck med folie och låt formen stå i 225 grader varm ugn 15-20 min.
Potatismos
- Mosa den kokta potatisen. Blanda i äggulorna, grädde, salt och peppar. Moset skall gå att spritsa.
Räksås
- Skala räkorna men spara även skalen. Bryn räkskalen tillsamman med skivad morot i lite smör i en tjockbottnad kastrull. Slå på vatten så att det täcker räkskalen. Koka ca 12 min, sila spadet och reducera (koka ner) det till 1 dl.
- Smält lite smör i en kastrull. Rör i mjölet. Tillsätt grädde, crème fraiche, vinet, det reducerade räkavkoket och spadet från fisken som stått i ugnen.
- Smula i en fiskbuljongtärning eller egen fisk- skaldjursbuljong och låt koka ihop lite. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar.
Gratinering
- Sätt ugnen på 250 grader. Spritsa potatismoset runt kanterna av gratängformen med fisken i. Lägg de skalade räkorna (spara några till garnering) på fisken och slå såsen över.
- Gratinera i ugnen tills potatis och sås fått fin färg. Det tar cirka 15-20 minuter. Garnera med räkor, tomater och dill. Servera överbliven sås vid sidan.
