Laxöringfilé

1. 
   Koka fiskskrovet och räkskal i vitt vin med en liten gul lök, några hela svartpepparkorn och ett litet lagerblad. Koka cirka 30 minuter och sila.
2. 
   Lägg hoprullade delade filéer i en traktörpanna och häll på fiskspadet, så att det nätt och jämt står över. Låt fisken småkoka några minuter beroende på filéernas storlek.
3. 
   Skiva och smörkoka champinjonerna ett par minuter. Koka sparrisen så att de fortfarande har spänsten kvar.

Smörsås

1. 
   Fräs en matsked smör med två matskedar vetemjöl.
2. 
   Späd med cirka två dl fiskbuljong och två dl vispgrädde.
3. 
   Lägg i en äggula, en matsked kallt smör och eventuellt mer vitt vin. Smaka av med salt och peppar.

Dillpotatismos

1. 
   Mosa den kokade potatisen och blanda i övriga ingredienser. Rör ihop moset och spritsa som "fågelbon" på bakplåtspapper. Gratinera i ugnen på 250 grader.

Montering

1. 
   Lägg upp filéerna på varma tallrikar, fördela champinjonerna på filéerna.
2. 
   Häll över ett par matskedar sås och placera sparrisen som garnering.
3. 
   Potatismoshögarna läggs bredvid fisken och garneras med räkor och tunna citronskivor. En dillvippa blir pricken över i.
4. 
   Övrig sås hälls i en varm såskanna och blir tillsammans med några citronklyftor tillbehör till fisken