Halstrad kummel med ärtpuré och sparris
Foto: TV4
Halstrad kummel med ärtpuré och sparris
19 ingredienser
40 m
Smörstekt kummel som serveras med ärtpuré och två sorters sparris.
Se Filip Poon laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerKummel
- 500 g kummelfilé med skinn (fjällat och urbenad)
- 2 msk smör
- salt
- olivolja
Ärtpuré
- 300 g frysta ärtor
- 1 msk smör
- salt
Smörstekt sparris
- 10 gröna sparrisar
- 10 vita sparrisar
- salt
- olivolja
- 1 msk smör
- 1 citron, saft och skal
potatis
- 1 kg mandelpotatis (eller delikatesspotatis)
- salt
- olja
Garnering
- rädisa
- dill
- ärtskott
Gör så här
- Koka potatisen ca 20 min med salt och olivolja.
- Koka de frusna ärtorna tills de är mjuka i saltat vatten, häll av men spara en kopp av vattenspadet. Mixa med stavmixer eller blender till en slät puré, använd gärna vattnet som ärtorna kokade i för att spä purén. Smaka av med smör och salt.
- Skala den vita sparrisen, bryt av eller skär bort den nedre delen av alla sparrisar, inklusive den gröna. Blanchera i saltat kokande vatten i ca 2 min. Häll av och låt stå någon minut.
- Stek sparrisen med olivolja i en het panna tills den fått färg, ca 2 min. I med smör och salt och stek ytterligare 1 minut. Riv skalet och pressa juice från en halv citron i den stekta sparrisen, lägg sparrisen på serveringsfat och torka ur stekpannan.
- Dela fisken i 4 lika stora bitar. Torka fisken torr. Salta och olja sedan in den.
- Hetta upp en stekpanna med 2 msk olivolja. Stek fisken med skinnsidan nedåt i ca 3 minuter. Vänd på fisken och ha i smör. Ös den konstant i ca 3 min. Stäng sedan av spisen och låt fisken vila ca 5 min.
- Servera med hyvlad rädisa, dill och ärtskott som dressats med citron.
