Smörstekt kummel som serveras med ärtpuré och två sorters sparris.
Se Filip Poon laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
Kummel
500 g kummelfilé med skinn (fjällat och urbenad)
2 msk smör
salt
olivolja
Ärtpuré
300 g frysta ärtor
1 msk smör
salt
Smörstekt sparris
10 gröna sparrisar
10 vita sparrisar
salt
olivolja
1 msk smör
1 citron, saft och skal
potatis
1 kg mandelpotatis (eller delikatesspotatis)
salt
olja
Garnering
rädisa
dill
ärtskott
Gör så här
Håll skärmen tänd
Koka potatisen ca 20 min med salt och olivolja.
Koka de frusna ärtorna tills de är mjuka i saltat vatten, häll av men spara en kopp av vattenspadet. Mixa med stavmixer eller blender till en slät puré, använd gärna vattnet som ärtorna kokade i för att spä purén. Smaka av med smör och salt.
Skala den vita sparrisen, bryt av eller skär bort den nedre delen av alla sparrisar, inklusive den gröna. Blanchera i saltat kokande vatten i ca 2 min. Häll av och låt stå någon minut.
Stek sparrisen med olivolja i en het panna tills den fått färg, ca 2 min. I med smör och salt och stek ytterligare 1 minut. Riv skalet och pressa juice från en halv citron i den stekta sparrisen, lägg sparrisen på serveringsfat och torka ur stekpannan.
Dela fisken i 4 lika stora bitar. Torka fisken torr. Salta och olja sedan in den.
Hetta upp en stekpanna med 2 msk olivolja. Stek fisken med skinnsidan nedåt i ca 3 minuter. Vänd på fisken och ha i smör. Ös den konstant i ca 3 min. Stäng sedan av spisen och låt fisken vila ca 5 min.
Servera med hyvlad rädisa, dill och ärtskott som dressats med citron.
portioner