Prova en modern variant av en traditionell rätt. Tricket är att halstra laxen snabbt i riktigt het panna, så att insidan blir ordentligt upphettad men inte genomstekt.
Skär laxen i åtta skivor, ca 75 g styck och ställ i kyl.
Stuvad potatis: Skiva potatisen och låt stå i rumstemperatur medan du gör stuvningen. Fräs smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och fräs utan att det tar färg. Slå på grädde och mjölk, lite i taget under omrörning. Låt såsen sjuda upp under omrörning så att den inte bränns vid och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Rör hela tiden! Blanda senapen med socker och krydda stuvningen med senapsblandningen, salt, peppar och dill. Vänd ner potatisen i stuvningen.
Hetta upp en stekpanna, gärna teflon, riktigt varmt och halstra laxskivorna i torr panna 25–30 sekunder på varje sida. Servera laxen omgående tillsammans med den stuvade potatisen och en stor citronklyfta. Tips: Lägg potatisskivorna i en porslinsskål och täck med plastfilm. Kör potatisen ca 2 minuter i mikron så att den blir varm innan du blandar ner den i stuvningen.
