Gör så här

Ubeglass

1. Vispa grädden.
2. Vispa ubesylten med den kondenserade mjölken i en annan skål. Tillsätt ubeextrakt efter önskad smak och färg. Tillsätt därefter lite salt.
3. Mixa sedan i den vispade grädden och rör om försiktigt så fluffigheten i smeten finns kvar.
4. Häll över blandningen i en behållare med lock och sätt in i frysen. Låt stå i 6–8 timmar innan servering.

Leche flan

1. Börja med att sätta ugnen på 175 grader, varmluft.
2. Värm upp socker och vatten och rör om hela tiden tills sockret har smält. Häll sockerlagen i den formen som senare skall in i ugnen.
3. Blanda kondenserad mjölk, vanlig mjölk, äggulor, salt och limesaft till en slät smet. Häll smeten i samma form som sockret som nu bildat ett lager i botten.
4. Placera därefter formen i en större form som är fylld med varmt vatten. Tillaga mitt i ugnen i 35–40 minuter.

Evaporerad mjölk

1. Blanda mjölk och socker i kastrull på medelvärme och rör hela tiden.
2. Låt mjölken reduceras till ca hälften så att den har tjocknat något. Låt svalna och ställ sedan in i kylen.

Halo halo

1. Placera alla ingredienser “mis en place” så blir hela proceduren mycket lättare. I varje glas lägger du varje ingrediens som i ett eget lager och gärna i den här ordningen: mungobönor, röd palmfrukt, grön palmfrukt, ananas- el kokosgelé, sago tapiocapärlor, kokosstrimlorna och slutligen jack fruit eller mango.
2. Tillsätt den skivade isen.
3. Häll på evaporerad mjölk över isen.
4. Placera en matsked stor bit av leche flan på toppen och en skopa ubeglass.
5. Garnera med några kokosstrimlor och cheerios.

Garnering

1. Skär drakfrukten i klyftor och sätt som garnering på glasen.