Väg upp vattnet i en tjockbottnad kastrull och häll över sockret.
Koka upp på medelhög värme, skumma av vid behov. Låt koka ett par minuter, tills allt socker lösts upp och vätskan slutat skumma.
Häll över sockerlagen i en ren glasburk. När temperaturen på vätskan sjunkit till 50 grader rör du försiktigt ner honungen. Fortsätt röra tills honungen är helt upplöst i sockerlagen.
Låt svalna före användning. Förvara i rumstemperatur.
Hallonsorbet
Mixa bären fint till en puré.
Tillsätt sockerlag, vatten och citronsaft. Mixa ihop alla ingredienser till en slät puré med en stavmixer.
Häll smeten i glassmaskinen och frys till önskad konsistens.
gram