Botten

1. 
   Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa två 20 cm bakform, alt tre 15 cm formar.
2. 
   Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
3. 
   I en mixer, vispa smöret och socker fluffigt.
5. 
   Tillsätt en äggvita i taget till smörblandningen och vispa kraftigt mellan varje ägg.
6. 
   Tillsätt mjölblandningen och champagnen om vart annat i tre omgångar. Börja och avsluta med mjölblandningen.
7. 
   Skrapa ner smeten från kanterna och vispa igen.
8. 
   Fördela smeten jämnt mellan formarna.
9. 
   Grädda bottnarna i 30-35 minuter eller tills en sticka är ren.
10. 
    Låt bottnarna stå i formen ett par minuter innan du stjälper upp dem på bakgaller. Låt svalna.

Fyllning

1. 
   Viktigt att alla ingredienser är rumstempererade.
2. 
   Mät upp äggvita och socker i en skål. Ställ skålen över vattenbad. Vispa/rör hela tiden tills sockerkristallerna löst upp sig i ägget. Detta tar ca 5-8 min.
3. 
   Ställ in marängblandningen i kylen och låt stå tills den är helt kall.
4. 
   Vispa upp smöret fluffigt, ca 10min.
5. 
   Tillsätt den kalla marängen, lite i taget, under vispning.
6. 
   Tillsätt salt, vaniljarom samt lite pastafärg.
7. 
   Vispa på hög fart tills smörkrämen blivit riktigt fluffig.
8. 
   Tillsätt hallonpuré och eventuellt hallonlikören och kardemumma.