Hallings kåldolmar
Foto: TV4
Hallings kåldolmar
18 ingredienser
Det var en turkisk delegation, som slog sig ner i Stockholm efter 30-åriga kriget som lärde oss svenskar att laga dolmas med citronsås. I brist på vinblad fick man ta kål, vilket gick bra det med. Ända in på 1800-talet serverades kåldolmar med citronsås! Fast i det här receptet lagar vi brunsås.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 vitkål [à 1,5 kg]
- 300 g nötfärs
- 300 g fläskfärs
- 1 dl ris
- 2 dl vatten
- 1 buljongtärning
- 0,5 tsk vitpeppar
- 1 gul lök
- 1 ägg
- 1 äggula
- 2 dl mjölk
- 1,5 tsk salt
- 50 g smör (eller margarin)
- 2 msk mörk sirap
Sås:
- 6 dl sås (steksky + kålspad)
- 1 buljongtärning
- 3 dl vispgrädde
- 3 msk vetemjöl
Gör så här
- Skär ut rotstockarna och koka varje kålhuvud i lättsaltat vatten. Plocka bort bladen efter hand som de blir mjuka och går att ta loss. Spara kålspadet. Finhacka löken och fräs den i smör utan att den tar färg. Koka riset med buljongtärning och vatten under lock ca 20 minuter. Blanda nöt- och fläskfärsen, det kokta riset, vitpeppar, lök, ägg, äggula, mjölk och salt till en lös färs. Lägg 2–3 skedar färs (ca 1/2 dl) på varje kålblad. Gör ett paket av bladet och lägg dolmarna tätt ihop med skarven nedåt i smord ugnssäker form.
- Smält smöret och blanda med sirapen. Pensla dolmarna med blandningen. Stek i 175°. Vänd efter 40 minuter. Stek ytterligare 20 minuter. Ös dolmarna med lite kålspad om de ser torra ut. Lägg över aluminiumfolie och stek i ytterligare 20 minuter (total stektid blir 80 minuter).
- Ta ut formen och slå försiktigt av stekskyn i en skål. Håll dolmarna varma under folie. Stekskyn använder du till sås: Blanda stekskyn med kålspad så att det blir 6 dl. Sätt till 1 buljongtärning och grädden. Rör ut vetemjölet med lite kallt vatten och vispa ner mjölblandningen i buljongen. Låt såsen koka 3–5 minuter.
