Ugnsbakad hälleflundra med rostad mandel serverat med fantasifulla kåltillbehör: grönkålschips, len blomkålspure och citronmarinerad kålrabbi.
Se Jennie Walldén laga receptet
Ingredienser
Grönkålschips
200 g grönkål
2 msk olivolja
0,5 krm chiliflakes
salt
peppar
1 dl sötmandel
Marinerad kålrabbi
1 kålrabbi
0,5 citron, zest och saft (rivet skal)
1 tsk strösocker
Blomkålspuré
400 g blomkål
0,5 dl crème fraîche
Sherryvinägersmör
125 g smör
1 tsk sherryvinäger
2 tsk japansk soja (typ Kikkoman)
680 g hälleflundra (alt torskrygg) [4 bitar]
Gör så här
Grönkålschips
Sätt ugnen på 150 grader. Skär av de tjocka stammarna på grönkålen som slängs. Riv grönkålsbladen i chipsstora bitar. Ringla över olivolja och massera in in bladen ordentligt. Salta försiktigt och häll över chiliflakes. Lägg på en plåt och baka i ugnen i ca 15 minuter tills kålen är frasig och fin.
Rosta mandeln samtidigt som grönkålschipsen bakas genom att lägga dem i ett hörn av plåten och låt rostas med de sista 10 minuterna. Låt svalna lite och hacka grovt. Sänk ugnsvärmen till 100 grader.
Marinerad kålrabbi
Skiva kålrabbin i så tunna skivor som möjligt, gärna med mandolin. Riv citronzest och pressa citronsaft. Blanda med socker och häll sedan över kålrabbin. Blanda runt och låt stå och dra i minst 20 minuter.
Blomkålspuré
Bryt blomkålen i små buketter. Koka i 5 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av ordentligt. Lägg i creme fraiche och kör till en len puré med stavmixer. Smaka av med salt.
Sherryvinägersmör
Bryn smöret i en kastrull till det fått hasselnötsbrun färg och doftar kola. Dra av från värmen och häll i sherryvinäger samt soja. Vispa runt ordentligt.
Salta och peppra fisken. Lägg en tunn skiva smör på varje fiskbit. Baka fisken i ugnen till innertemperatur 48 grader. Detta tar 15-20 minuter.
Servering
Lägg upp blomkålspuré, råmarinerand kålrabbi och hälleflundra på uppvärmda tallrikar (mikron funkar fint som tallriksvärmare). Häll brynt sherryvinägersmör över och toppa med rostad mandel samt grönkålschips.
