Gumbo med okra
Foto: TV4
Gumbo med okra
18 ingredienser
Gumbo är det samma som okra, som är den grönsak som ger grytan dess redda konsistens. Filé-gumbo är en krydda av saffranslöv som ger både smak och konsistens. Grunden till en äkta gumbo är en mörk redning- en roux- och den heliga treenigheten lök-blekselleri-grön paprika.
Ingredienser
portioner
portioner- 250 g skalade kräftstjärtar
- 250 g fiskfilé
- 500 g skalade räkor
- 3 l vatten
- 1 burk hela konserverade tomater
- 2 msk creolekrydda
- 0,5 dl rött vin
- 1 tsk malen svartpeppar
- 4 klyftor vitlök
Rouxblandning:
- 2 dl majsolja
- 2 dl vetemjöl
- 2 dl gul lök, hackad
- 1,5 dl stjälkselleri, hackad
- 1 dl grön paprika, hackad
- 5 dl färsk okra, hackad (eller en burk, 225 g)
Till garnering:
- 0,5 kruka färsk persilja
- 2 salladslökar
- gumbo filé-krydda
Gör så här
- Skala och hacka lökarna. Ansa och hacka blekselleri, paprika och okra. Hetta upp vattnet i en gryta. Blanda till redningen i en gjutjärnspanna. Hetta upp oljan på hög värme tills den börjar ryka efter ca 4 minuter. Rör ner mjölet under ständig vispning. Fortsätt vispa i 3-5 minuter tills redningen är mörkt chokladbrun.
- Lyft stekpannan från värmen och tillsätt lök, selleri, paprika och okra till rouxblandningen. Skeda under vispning ner blandningen i det kokande vattnet. Vispa tills allt är löst i vattnet. Tillsätt vin, peppar och creolekrydda. Låt koka 1 timme.
- Tillsätt fiskfilé, tomater och pressa ner vitlöken. Låt koka i ytterligare 30 minuter. Räkor och skaldjur tillsätts i slutskedet, så att de bara blir upphettade. Servera gumbon i skålar och garnera med persilja, salladslök och en nypa gumbo filé-krydda. Servera kokt ris till.
