Grundrecept på vaniljglass

Grundrecept på vaniljglass
Foto: Charlotte Gawell

Grundrecept på vaniljglass

Av: Jan Hedh

Från: Nyhetsmorgon

6 ingredienser

30 m + tid i kyl

"Detta recept är min favorit. Denna klassiska glass är också en basmassa som kan blandas med andra smaksättningar. Vill du göra den magrare är det bara att minska mängden grädde, men då blir glassen inte lika krämig. Att göra den mycket fetare är inte heller bra, då kan fettet kristalliseras och göra glassen grynig. Här används den så kallade crème anglaise-metoden. Amerikanerna kallar denna glasstyp double cream ice cream och magrare varianter för cream ice cream." /Jan Hedh

Glass på riktigt bok

Boktips!

Hitta fler goda recept i boken "Glass på riktigt" av Jan Hedh, Bokförlaget Arena.

Ingredienser

portioner4 - 8
  • 1-2 vaniljstänger, delade och urskrapade
  • 500 g mjölk (3%)
  • 500 g vispgrädde (40%)
  • 50 g honung (ljus svensk honung eller 40 g torrglykos)
  • 240 g äggula [ca 12 st]
  • 250 g strösocker

Gör så här

Dag 1

  1. Lägg vaniljstång och frön i en rymlig kastrull och slå på mjölk, grädde och honung.
  2. Vispa äggulorna och sockret luftigt.
  3. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.
  4. Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
  5. Värm upp blandningen igen under noggrann omrörning till 85 grader, det brukar vara klart när man känner i sleven att krämen börjar tjockna lite. Använd en termometer, gör ett rosprov eller slevprov.
  6. Sila blandningen genom en chinoise (eller finmaskig sil) ner i en rostfri bunke. Kyl glassmassan så fort som möjligt i ett iskallt vattenbad, rör om då och då så går det fortare.
  7. Täck glassmassan med plastfilm och låt glassen svälla i 4-12 timmar (helst ett dygn) i kylskåpet med en temperatur på 4 grader.

Dag 2

  1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan du fryser den för att få en smidigare glass.
  2. Häll glassmassa upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Tiden beror på vilken glassmaskin du har.
  3. Har du ingen glassmaskin så ställ glassmassan i frysen och rör om då och då med en slev tills glassen känns fast. Servera med en gång.

Om du fryser glassen för länge kan den bli som smör och få en märklig konsistens eftersom smörfettet kristalliseras.