Dag 1

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 
   Skala morötterna och lägg dem på en bädd av grovsalt i en ugnsfast form. Saltet gör att vätskan dras ut ur morötterna och de blir fastare. Ugnsbaka i 30–40 minuter eller tills morötterna är genombakade, men fortfarande lite fasta i mitten. Var försiktig, du vill inte överbaka dem så de blir för sladdriga.
3. 
   Blanda ihop ingredienserna till lagen i en kastrull medan morötterna bakas. Låt koka upp och ta av från värmen när sockret har lösts upp. Låt svalna helt.
5. 
   Ta ut morötterna ur ugnen och torka bort saltet.
6. 
   Lägg morötterna hela i en tätslutande plastpåse tillsammans med lagen och låt marinera över natten.

Dag 2

1. 
   Gör hovmästarsåsen. Blanda alla ingredienser utom rapsolja och dill i en skål. Häll sakta ner oljan under kraftig vispning tills såsen blir tjock och fin.
2. 
   Häll av lagen från morötterna och skär dem i 1–2 mm tunna skivor på längden med en vass kniv eller mandolin.
3. 
   Blanda morotskivorna med en halv dl hovmästarsås så att de täcks jämnt.
4. 
   Lägg på ett uppläggningsfat och servera med resten av hovmästarsåsen vid sidan av.