Gratinerad sjötunga i vitvinssås
Foto: TV4
Gratinerad sjötunga i vitvinssås
15 ingredienser
Det här är en stor internationell restaurangrätt. Sjötungan är en populär fisk tack vare den goda smaken och det fasta köttet.
Ingredienser
- 800 g sjötunga, filéer
- 2 dl vitt vin
- 4 dl fiskbuljong
- 1 schalottenlök
- 4 dl vispgrädde
- 2 äggulor
- 2 tsk citron, pressad
- 0,5 dl ost, riven
- salt
- svartpeppar
Mos:
- 600 g mjölig potatis
- 100 g smör
- 2 äggulor
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Börja med potatismoset. Skala och koka potatisen. Låt vattnet rinna av. Mosa potatisen. Rör ner smöret och de två äggulorna. Smaka av med salt och peppar.
- Fyll moset i en spritspåse och spritsa det runt kanten på ett gratängfat. Gratinera några ögonblick under grillelementet så att moset får lite färg.
- Vik ihop sjötungsfiléerna och lägg dem i en smörad traktörpanna. Häll på vinet, den finhackade schalottenlöken och fiskbuljongen. Koka upp och lägg ett klippt smörpapper ovanpå och låt filéerna sjuda ett par minuter.
- Ta upp filéerna med en hålslev och lägg upp dem på gratängfatet och håll varmt.
- Koka fiskspadet tills 3 dl återstår. Häll i grädden men spara 2 msk till senare, låt såsen koka till lagom såskonsistens.
- Rör ut äggulorna i ca 2 msk kall grädde. Vispa ner blandningen i såsen. Låt alltsammans sjuda upp men inte koka, då skär sig såsen. Tillsätt den rivna osten och smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
- Slå såsen över fisken och gratinera under grillelementet tills ytan är fint gyllenbrun.
