Gräddfil och crème fraiche – vad är skillnaden?

Mattias Larsson, kock och måltidsinspiratör berättar hur han använder dem.

– Gräddfilen är för mig ett måste till sillen, och även gott till andra feta fiskar. För då vill man ha syra. Jag äter den oftast bara som den är eller med lite hackad gräslök och rödlök. Crème fraiche smaksätter jag oftare, i såser och röror, och använder mer i tillagningen av maten.

Vad är det för skillnad på gräddfil och crème fraiche?

– Gräddfilen är syrligare och inte lika homogen i texturen. Den är slät, men crème fraichen är ännu mer homogen. Crème fraiche har en frisk syra men inte lika mycket som gräddfil.

Går det att värma gräddfil?

– Jag värmer aldrig upp gräddfil, för den spricker. Crème fraiche, framför allt den som är fetare, klarar lättare kokning.

Så kan du använda gräddfil:
– Kall sås
– Dipp
– Till tacos,
– Fungerar inte lika bra i varm matlagning (risk att den kan skära sig)

Vanlig gräddfil är på 12% fett (finns även laktosfri på 10%) och har en lätt och rinnig konsistens, den serveras bäst kall.

Så kan du använda crème fraiche:

– Perfekt för varma rätter (tål uppvärmning utan att skära sig)
– Gräddiga såser
– Pajer, soppor och gratänger
– Också god kall, t.ex. i såser eller till desserter

Crème fraiche har oftast en fetthalt på 32% vilket är bra för användning i varma rätter då den inte skär sig (finns i lättvarianter och smaksatta mellan 11% - 12%).

Har** franskt ursprung** med sitt namn** då crème fraiche** betyder** "färsk grädde"**.