Gnocchi

1. 
   Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
2. 
   Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt.
3. 
   Passera potatisen och blanda i parmesanost och äggulor till en slät smet.
5. 
   Arbeta in mjölet till en fast deg.
6. 
   Rulla ut degen och skär den i bitar.
7. 
   Koka bitarna i saltat vatten. När de flyter upp är de klara.
8. 
   Lyft upp gnocchin med en hålslev och lägg dem direkt i isvatten.
9. 
   Häll av vattnet och blanda upp gnocchin med lite olja så att de inte fastnar i varandra

Tillbehör

1. 
   Skär sparrisen i mindre bitar och stek den hastig i en varm panna.
2. 
   Salta sparrisen lätt.
3. 
   Ånga rapsskotten i ca 30 sekunder.
4. 
   Salta rapsskotten och servera dem direkt.

Servering

1. 
   Stek gnocchin gyllenbruna i olja och lite smör precis innan servering.
2. 
   Blanda sparrisen med gnocchin och häll över det brynta smöret.
3. 
   Toppa med rapsskott.
4. 
   Garnera med ramslöksolja, vattenkrasse och rostad mandel.
5. 
   Riv över parmesanost och citronzest.