Mustig ragu på viltkött, vitt vin och svamp. Serveras med nykokt gnocchi och hackad persilja.
10 oktober 2015
Gnocchi med viltragu
Du behöver
- 2 msk olivolja
- 700 g fryst viltkött (t ex hjort eller rådjur), tinat och skuret i kuber
- 25 g smör
- 1 stor lök, fint skivad
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 msk grovkornig senap
- 300 ml vitt vin
- 250 g valfri svamp, delad på hälften
- 2 dl crème fraiche eller grädde
- 1 kg färsk gnocchi
- salt
- nymalen svartpeppar
- hackad färsk bladpersilja, till garnering
Gör så här
- Placera en stor stekpanna med höga kanter på medelhög till hög värme och tillsätt 1 msk av oljan. Bryn köttet i omgångar tills det har en bra färg på alla sidor, se till att steka i omgångar så allt kött har en fin yta. Låt sedan köttet vila på sidan.
- Tillsätt smör och lite olja i pannan och tillsätt löken och stek i 6-8 minuter tills den mjuknat och blivit gyllene.
- Blanda ner köttet i pannan tillsammans med paprika och senap, häll sedan i vinet och låt koka upp. Krydda med salt och peppar, sedan minska värmen till medel, täck med lock och koka mycket försiktigt i en timme och 15 minuter. Då och då, ta bort locket och ge blandningen en snabb omrörning så det inte har fastnat på botten.
- När ragun bara har cirka 10-15 minuter kvar, tillsätt svamp och crème fraiche eller grädde och låt sjuda försiktigt i ca 10 minuter tills svampen är mjuk. Kontrollera kryddningen och tillsätt lite extra salt och peppar om det behövs.
- Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen och vänd ner i ragun innan servering. Garnera med hackad persilja.
