Skala vitlöksklyftorna och späcka spjället med hälften. Pressa resten av vitlöken över spjället. Gnid in den och vitpepparn. Lägg i en plastpåse. Pensla på rikligt med soja och förslut påsen tätt. Ställ i kylen ca 1 dygn. Vänd påsen några gånger. Värm ugnen till 225°. Lägg spjället i en långpanna. Stek mitt i ugnen utan ösning 1-1 1/2 timme. Spjället ska vara så välstekt att benen lätt kan lossas från köttet.
Barbecuesås: Blanda ner krossade tomater, salt, peppar, dragon, körvel, salvia, rosmarin, mexikansk kryddblandning, vitlök, sambal, sirap och sherry till barbecuesåsen. Låt koka upp och smaka av.
Värm honungen och rör den med senapspulvret till glasering. Pensla på det färdigstekta spjället. Grilla några minuter.