Pajdeg

1. 
   Skär smöret i små tärningar.
2. 
   Lägg mjöl, socker, salt och smör i en matberedare och mixa snabbt tills det blir smuligt.
3. 
   Tillsätt vattnet och mixa kort tills degen precis går ihop (små smörbitar ska synas).
4. 
   Tryck ihop degen lätt, plasta in och låt vila i kylen i minst 1 timme.

Fyllning och montering

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 
   Blanda mandelmassa och smör till en slät smet. Tillsätt ägget och vetemjölet och rör ihop väl.
3. 
   Kavla ut degen till en rundel, ca 30 cm i diameter, och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. 
   Bred ut fyllningen i mitten och lämna en kant på ca 4–5 cm.
5. 
   Skär rabarbern i bitar och lägg ovanpå fyllningen.
6. 
   Vik in kanterna över fyllningen så att en rustik galette formas.
7. 
   Pensla kanterna med ägg och strö över farinsocker och hyvlad mandel.
8. 
   Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter tills gyllene.

Sockerlag

1. 
   Koka upp vatten och socker i 2–3 minuter.
2. 
   Ta av från värmen och låt svalna något.
3. 
   Pensla rabarbern med sockerlagen direkt när galetten kommer ut ur ugnen.

Vaniljkräm

1. 
   Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse i en bunke.
2. 
   Koka upp mjölk med vaniljfrön och stång, ta sedan bort stången. Häll mjölken över äggblandningen under omrörning.
3. 
   Häll tillbaka i kastrullen och värm under konstant omrörning tills krämen tjocknar. Ta av från värmen, rör ner smöret och låt svalna i kyl.
4. 
   Vänd ner den vispade grädden i den kalla krämen.
5. 
   Servera galetten ljummen med vaniljkräm.