Dela fisken i mindre bitar. Finfördela dem tillsammans med salt, peppar, potatismjöl och äggvita i matberedare. Häll ner grädden genom matarröret och kör till en slät färs.
Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Forma den ganska lösa färsen med vattensköljda händer till 12 bollar. Lägg ner dem i det heta vattnet, en och en med hjälp av en matsked, och sjud under lock cirka 10 min.
Ansa spenaten, smula ädelosten och grovhacka valnötskärnorna. Hetta upp grädden. Varva quenellerna med spenaten och osten. Häll över grädden och toppa med valnötskärnorna.
