Fylld helstekt anka
Foto: TV4
Fylld helstekt anka
18 ingredienser
3 dygn
Ingredienser
portioner
portioner- 1 anka (à ca 2 kg)
- 1 dl vatten
saltlag
- 2 l vatten
- 1,5 dl salt
- 0,5 dl strösocker
Fyllning
- 1-2 gula lökar
- 4 morötter
- 1 rotselleri
- 2 brödskivor
- smör, till stekning
- några stjälkar bladselleri
- färsk timjan
- färsk salvia
- färsk persilja
- salt
- peppar
Sås
- vispgrädde
- några matskedar mispelsås
Gör så här
- Blanda vatten, salt och socker i en skål och rör tills det löst sig. Lägg ankan i lagen i en rymlig bunke och ställ kallt i 2–3 dygn. Ta upp ankan och låt den rinna av ordentligt.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skala och hacka löken och morötterna. Hacka sellerin och tärna brödet. Hetta upp en stekpanna och fräs löken i smör. Tillsätt morötterna, sellerin och brödet och låt de få fräsa med några minuter. Krydda med timjan, salvia, persilja, salt och peppar. Smaka av.
- Fyll ankan med bröd- och grönsaksfyllningen och bind ihop benen med steksnöre. Eventuell fyllning som blir över kan du lägga runt ankan mot slutet av tillagningen.
- Lägg den fyllda ankan med bröstsidan ner i en ugnsform. Ställ in den på nedersta falsen i ugnen. Häll av fettet efter ca 40 minuter och vänd ankan så att den ligger med bröstsidan upp. Stek i ytterligare ca 40 minuter.
- Ta ut ankan ur ugnen och häll av fett från formen. Häll 1 dl vatten över ankan och lägg eventuell överbliven fyllning i formen runtom.
- Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Ställ in ankan i ugnen igen och stek i ytterligare 10 minuter. Ta sedan ut den, täck med lock och låt vila i 30 minuter.
- Sila av sky från formen och red av den med grädde och några matskedar mispelsås. Skär upp ankan, lägg fyllningen runt om och servera med såsen och kokt potatis.
