Chimichurri

1. 
   Riv, hacka, pressa och blanda ihop alla ingredienser.
2. 
   Smaka av.

Flankstek

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader.
2. 
   Lägg flanksteken på en skärbräda. Om köttet är lite tjockare - skär ett snitt längs med långsidan men skär inte helt igenom (fjärilsskär köttet), så att du kan vika ut köttet som en bok så den blir dubbelt så stor i storlek.
3. 
   Lägg ett smörpapper på köttet och banka ut det ordentligt, exempelvis med en kastrull så att den blir jämntjock.
4. 
   Salta och peppra insidan.
5. 
   Bred på chimichurrin.
6. 
   Lägg på serranoskivor, ruccola och riven parmesan.
7. 
   Rulla ihop köttet så hårt du kan längs med fibrerna, så att du sedan skär tvärs över fibrerna vid servering.
8. 
   Bind ihop rullen stadigt med steksnöre så att fyllningen stannar kvar.
9. 
   Salta och peppra runt om hela rullens utsida.
10. 
    Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn rullen runt om på hög värme tills den fått en fin, gyllenbrun stekyta.
11. 
    Lägg över rullen i en ugnsfast form.
12. 
    Stick in en digital stektermometer i den tjockaste delen av köttet.
13. 
    Stek i ugnen tills innertemperaturen når önskat resultat: rare 48–52 °C, medium rare 53–55 °C, medium 56–59 °C, medium well 60–64 °C, well done 65 °C+.
14. 
    Ta ut, låt vila, ta bort snöret, skär upp och ringla över resten av chimichurrin.
15. 
    Servera med pommes frites, ris eller sallad.