Sätt ugnen på 275°. Koka bakpotatisarna nästan mjuka. Dela potatisen och gröp ut innanmätet och lägg upp skalhalvorna i en ugnssäker form.
Skala och hacka löken fint. Pressa potatisinkråmet i en bunke och blanda ner crème fraiche, lök och tomat. Krydda med salt och peppar.
Spritsa smeten i potatisskalen och strö över ost. Baka i ugn i ca 20 minuter. Stek baconet, dela skivorna på mitten och garnera potatisarna med baconstrimlorna.
