Perfekt middagsrätt som du svänger ihop i ett nafs! Med den lena smaken från auberginen, kryddiga smakerna från linsröran och sältan från fetaosten blir denna måltid en garanterad middagssuccé!
Ugnsbakad aubergine med linsröra och fetaost
Du behöver
- 2 aubergines
- 2 dl svarta linser
- 1 gul lök, strimlad
- 3 klyfta vitlök, skivade
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk torkad koriander
- 1 burk krossad tomat
- 3 msk olivolja
- 1 förp fetaost
- salt
- svartpeppar
- 1 kruka färsk mynta
- 1 dl turkisk yoghurt
- 4 pitabröd, tunna (libabröd går också bra)
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Sätt ugnen på 250°.
- Lägg auberginen på en oljad plåt med skalet nedåt, salta lätt. Baka ca 20 minuter tills auberginen blir lite mjuk. Gör såsen under tiden.
- Koka linserna i osaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har lite “tugg” kvar. Salta vattnet mot slutet när linserna nästan är klara.
- Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna på medeltemperatur tills löken är mjuk och gyllenbrun. Tillsätt kryddor och krossad tomat. Låt småputtra till en ganska fast sås. Mixa linserna hastigt i en matberedare till ett grovt smul. Rör ned i tomatsåsen. Smaka av med salt och peppar.
- Ta ut auberginen och sänk värmen till 225°. Snitta i mitten så man får plats med sås. Fyll med sås och smula över fetaost. Ringa över olivolja.
- Gratinera i ugnen ca 30 minuter.
- Hetta upp en stekpanna. Stek brödet snabbt i lite olja.
- Servera den gratinerade auberginen med hackad mynta, en klick yoghurt och bröd.
- Glöm inte att matsortera skalet från löken för en mer hållbar matlagning, och njut av din härliga vego-rätt. /Köket-redaktionen
20 juli 2019
