En smakexplosion utlovas. Inspirerad av Alexander Sjögren på Mutantur i Malmö. Ett måste för alla ostälskare! /Dante
Frusen gorgonzola med rosmarinkola och aprikos
Foto: Dante Zia
Du behöver
- 120 g gorgonzola (alt Saint Agur eller Kornblomst)
- 50 g torkad aprikos
- 4 msk rostat bovete
- färsk rosmarin, till servering
Kolasås
- 100 g strösocker
- 3 msk balsamvinäger
- 5 dl vispgrädde
- 3 dl ljus sirap
- 20 g torkad rosmarin
- salt
Gör så här
- Dela osten i mindre bitar. Plasta in bitarna i plastfolie och lägg i frysen. Osten behöver frysas i ungefär en timme.
- Rosmarinkola
Karamellisera socker i en hög kastrull (annars riskerar såsen att koka över). När sockret karamelliserats, tillsätt balsamvinägern. Efter 2-3 minuter, häll i vispgrädden, sirapen och rosmarinen. Koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter. Sila av kolasåsen och smaka av med salt och balsamvinäger. - Servering
Hacka osten i mindre strimlor. Placera i mitten av en djup tallrik. Lägg på strimlad aprikos och rostad bovete. Väl vid bordet, häll på varm kolasås. Garnera med färsk rosmarin.
4 november 2018