Gör så här

Inlagda maskrosknoppar, del 1

1. Skölj av maskrosknopparna och låt den torka på papper.
2. Lägg maskrosknopparna i en glasburk och täck med havssalt.
3. Låt stå i kylen i ca 2 dygn.
4. Häll av saltet från knopparna, använd en sil.
5. Lägg sedan tillbaka knopparna i burken.

Del 2

1. Koka upp lagen och låt svalna i några minuter. Häll lagen över knopparna i burken så att lagen täcker knopparna.
2. Förslut burken och låt stå svalt i minst 3 veckor. Vänd på burken då och då.

Fritering

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Knäck i ägget, häll i det kolsyrade vattnet och blanda till en jämna smet.
3. Värm fritösen/frityroljan till 170 grader.
4. Doppa blommorna i smeten och fritera gyllenbruna.

Emulsion

1. Blanda ägg, vitlök och maskroskapris.
2. Droppa i oljan under vispning tills emulsionen är tjock och luftig.
3. Smaksätt med ost och lagen.