Friterad abborre med pommes frites
Foto: TV4
Friterad abborre med pommes frites
12 ingredienser
Det här är den Svenska varianten av den engelska nationalrätten fish & chips.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg potatis
- 550 g abborrfilé
- salt
- vitpeppar
- frityrolja
Frityrsmet:
- 2,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl potatismjöl
- 3 dl öl
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk vitpeppar
Till servering:
- 1 kruka färsk persilja
- citron, klyftor
Gör så här
- Rör samman vetemjöl och potatismjöl till frityrsmeten i en skål. Tillsätt ölet, lite i taget. Krydda med salt och peppar. Sätt ugnen på 100°. Skala potatisen och skär den i strimlor. Skölj den noga i kallt vatten, så att stärkelsen försvinner från ytan. Torka noga med en ren handduk.
- Pommes frites: Hetta upp frityroljan till 175°. Fritera potatisen i omgångar. Den ska bara få en lätt, gul färg. Ta upp potatisen och låt den rinna av. Hetta nu upp oljan till 200°. Fritera potatisen i omgångar ännu en gång. Den ska bli knaprig och gulbrun nästan genast. Lägg den färdiga potatisen i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen och låt ugnsluckan stå lite på glänt, så behåller sig potatisen krispig. Salta precis före servering.
- Sänk värmen på fritösen till 175°. Torka fiskfiléerna noga och krydda med salt och peppar. Torka persiljan noga. Doppa fiskbitarna i frityrsmeten och fritera dem i 5-8 minuter per bit. Fritera persiljan 1/2 minut. Servera fisken med pommes frites, persilja och citronklyftor.
