Exotisk kokosrisotto

Exotisk kokosrisotto
Foto: Arne Adler
Fredrik Paulun 2020
Fredrik Paulun 2020

Exotisk kokosrisotto

7

6 ingredienser

Receptet tar lite tid, men är å andra sidan mycket enkelt att laga och gott!

Ingredienserna är oerhört nyttiga och extra bra för formen med sitt låga GI, höga innehåll av fibrer och deras proteinhalt. Curry är dessutom en mycket bra antioxidantkälla.

Ingredienser

portioner
  • 250 g skalade räkor
  • 1,2 dl kokosmjölk
  • 0,8 dl vatten
  • 1,5 tsk röd currypasta
  • 60 g okokt råris
  • 400 g fryst grönsaksblandning (t ex ärtor majs, paprika)

Gör så här

  1. Rör ihop kokosmjölk, vatten och currypasta i en kastrull.
  2. Tillsätt det sköljda riset och koka upp. Lägg på locket och låt puttra på låg värme i 40­-45 minuter.
  3. När riset är färdigt, snabbtina de frysta grönsakerna genom att hälla dem i en kastrull med kokande vatten och sedan hälla bort vattnet omedelbart.
  4. Blanda räkorna med riset så att räkorna blir genomvarma och tillsätt sedan grönsaksblandningen.