Vegogryta med keso och gremolata

Name: Vegogryta med keso och gremolata
Total time: 25 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1 gul lök; 2 gula paprikor; 1 zucchini; 40 g smör; 1 förp kikärtor; 1 förp tomat; 1 krm svartpeppar; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 tsk timjan; 250 g keso, naturell; 1 citron; 1 klyfta vitlök, pressad; 0,5 dl persilja, hackad; Till servering; potatis, kokt

Foto: Fredrik Sandin Carlson

Vegogryta med keso och gremolata

Av: Pelle Johansson

Från: Förkväll

14 ingredienser

25 min

En god och matig vegetarisk gryta på kikärtor och squash med fräsch kesoröra.

Snabbt Matlåda Vardagsmiddag Grytor Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

1 gul lök
2 gula paprikor
1 zucchini
40 g smör
1 förp kikärtor
1 förp tomat
1 krm svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk timjan
250 g keso, naturell
1 citron
1 klyfta vitlök, pressad
0,5 dl persilja, hackad

Till servering

potatis, kokt

Gör så här

Riv av skalet på halva citronen och lägg det i en skål. Lägg i keson, pressa vitlöken och tillsätt den och vänd ner den hackade persiljan. Låt stå i kylen ett tag.
Skala och grovhacka löken. Kärna ur paprikan och skär den i bitar tillsammans med squashen. Fräs alla grönsaker i smör en gryta.
Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt rinna av. Rör ner kikärtorna och tomaterna med sitt spad.
Krydda med peppar, smula i buljongtärningen och tillsätt timjan. Låt allt koka ihop cirka 10 minuter.
Servera med en klick gremolataröra och kokt potatis.