Vitlökssmör

1. 
   Sautera vitlöken med 20 g smör.
2. 
   Låt blandningen svalna.
3. 
   Mixa sedan med ytterligare 20 g rumstempererat smör.

Kotletter

1. 
   Värm en stekpanna på hög värme och tillsätt matoljan.
2. 
   Salta kotletten och lägg ner dem i stekpannan.
3. 
   Vänd kotletterna var 30:e sekund tills de har fått fin färg.
4. 
   Sänk värmen och tillsätt bouquet garni.
5. 
   Klicka i vitlökssmöret och låt det börja skumma i pannan.
6. 
   Ös kotletterna med smöret.
7. 
   Lyft upp kotletterna när de har en kärntemperatur på 64 grader.

Rotmos

1. 
   Koka kålrot samt morot i vatten tills de faller isär.
2. 
   Sila av vattnet och mixa rotsakerna i en kannmixer med crème fraîche, brynt smör och Thick & Easy.
3. 
   Smaka av med pepparrotsolja, sherryvinäger och salt.

Steksky

1. 
   Stek löken hårt i en kastrull med matolja.
2. 
   Deglacera med sherryvinäger när löken har fått rejält med färg.
3. 
   Tillsätt resterande ingredienser och koka snabbt ihop till en simmig sky.
4. 
   Sila och smaka av med salt och eventuellt mer sherryvinäger.

Servering

1. 
   Servera kotletterna med rotmos och steksky.