Fläderbonanza med mousserande jordgubbar och spröda havreflarn

Fläderbonanza med mousserande jordgubbar och spröda havreflarn
Foto: TV4

Flädermousse, flädergelé, jordgubbar marinerade i mousserande vin och spröda havreflarn. Birgitta Rasmusson sa i programmet att det är bland det godaste hon någonsin ätit!

Det här är ett deltagarrecept från Hela Sverige bakar.

24 oktober 2017

Du behöver

Fläderjelly

  • 4 g gelatinpulver (2 tsk)
  • 30 g kallt vatten (2 msk)
  • 200 ml koncentrerad flädersaft
  • 125 ml torrt, mousserande vitt vin

Flädermousse

  • 2 g gelatinpulver (1 tsk)
  • 15 g kallt vatten (1 msk)
  • 54 g äggulor (3 st)
  • 90 g strösocker (1 dl)
  • 1,5 g vaniljsocker (0,5 tsk)
  • 50 g koncentrerad flädersaft (0,5 dl)
  • 100 g vispgrädde (1 dl)
  • 200 g crème fraîche (2 dl)
  • 0,5 ekologisk citron, rivet skal från

Spröda havreflarn

  • 100 g smör
  • 90 g havregryn (3 dl)
  • 135 g strösocker (1,5 dl)
  • 5 g bakpulver (1 tsk)
  • 9 g vetemjöl (1 msk)
  • 55 g ägg (1 st)

Mousserande jordgubbar

  • 125 g jordgubbar
  • 150 g torrt, mousserande vitt vin
  • 27 g florsocker (3 msk)

Servering

  • 1 dl vispgrädde
  • jordgubbar

Gör så här

  1. Fläderjelly
    Blanda gelatinpulver med vatten och låt svälla i några minuter.
  2. Hetta under tiden upp flädersaften till precis under kokpunkten. Ta från plattan och blanda ner gelatinet, rör om tills det lösts upp. Häll över saften i en kall bunke/karaff och ställ in i kylen för att svalna.
  3. När saften svalnat (troligtvis när du är klar med moussen) häller du försiktigt i det mousserande vinet och rör om lite lätt.
  4. Flädermousse
    Blanda gelatinpulver med vatten och låt svälla några minuter. Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker pösigt.
  5. Hetta upp flädersaften till precis under kokpunkten. Ta från plattan och blanda ner gelatinet, rör om tills det lösts upp.
  6. Vispa grädden. Blanda det pösiga äggvispet tillsammans med grädde, crème fraîche och rivet citronskal. Häll ner flädersaften i en tunn stråle under omrörning och rör tills det är en jämn smet. Häll upp moussen i portionsskålar, täck över och ställ in i frysen i ca 30 minuter.
  7. Häll på fläderjellyn över moussen, häll på baksidan av en sked för att undvika att jellyn åker ner i moussen.
  8. Spröda havreflarn
    Sätt ugnen på 200 grader (175 grader i varmluft).
  9. Smält smöret i en kastrull. Blanda i alla torra ingredienser. Blanda sedan i ägget och rör runt. Klicka ut små rundlar, 1,5 tsk, på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg klickarna glest då de flyter ut mycket under gräddning!
  10. Grädda ca 5 minuter mitt i ugnen, men ha ordentligt uppsikt, de bränns vid lätt. Låt svalna.
  11. Mousserande jordgubbar
    Snoppa jordgubbarna och dela i tunna skivor. Lägg i en skål tillsammans med vinet och florsockret, blanda lite lätt så att florsockret löses upp. Låt vila i marinaden till servering.
  12. Montering
    Vispa grädden till lagom konsistens.
  13. Lägg en mousserad jordgubbsskiva på gelén och lägg sedan på ett havreflarn över skålen. Spritsa på lite grädde och lägg på en halv jordgubbe.
Kommentera receptet
Black friday

Fler goda recept