Skär fisken i bitar och trä upp dem på spett. Pensla med olja, krydda med salt och citronpeppar och strö över sesamfrön. Grilla spetten i grillpanna tills de fått fin färg.
Ansa och hacka purjolöken. Skär zucchini och paprika i mindre bitar. Fräs dem i lite olja i en kastrull och tillsätt bulgur. Häll på buljongen, lite i taget, under omrörning tills allt blivit en tjockare massa. Det tar ca 20 minuter. Servera genast med de nygrillade fiskspetten.