Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor, skala och hacka löken och tärna baconet. Hetta upp oljan till medelvärme i en gryta. Lägg i bacon, lök och aubergine och fräs det i 5 minuter. Häll i vattnet, lägg på lock och koka grytan på svag värme i 10 minuter.
Skär fisken i 3 cm stora bitar. Häll mjölet på en tallrik och vänd runt fisken så att mjölet fastnar. Stek fisken i oljan i en stekpanna, bara så länge att den får färg runt om. Krydda med salt och peppar.
Lägg ner fisken i aubergineröran och låt allt sjuda i 1–2 minuter. Strö över hackad färsk koriander. Servera fiskgrytan med kokt ris.