Fiskgratäng med räksås
Foto: TV4
Fiskgratäng med räksås
24 ingredienser
En lyxig fiskgratäng med god sås. Spättan kan bytas ut mot kolja, torsk eller bergtunga.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g rödspättafilé
- citron, pressad
- 0,75 dl vitt vin
- 6 port potatismos
- 1 äggula
- 2 dl ost, riven
- 100 g champinjoner (små)
- salt
Sås:
- 400 g räkor med skal
- 2 msk margarin
- 1 gul lök, finhackad
- 1 tsk timjan
- 1 msk persilja, hackad
- 1 tsk dragon
- 1 tsk körvel
- 2 tsk paprikapulver
- 2 msk tomatpuré
- 3 dl torrt vitt vin
- 3 dl fiskbuljong
- 3 msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde
- 1 äggula
- 3 msk margarin
- Ugn: 250-275°
Gör så här
- Börja med såsen. Skala räkorna, spar skalen och lägg undan ett 10-tal räkor till garnering. Fräs skalen med 2 msk margarin i en gryta cirka 15 minuter. Tillsätt lök, kryddor och tomatpuré. Späd med vin och buljong och koka sakta i 15-20 minuter.
- Sila spadet och koka ihop det till hälften. Fräs margarin och mjöl i en kastrull, späd med grädden och den hopkokta buljongen. Koka 5-10 minuter. Ta såsen av värmen och rör ner äggulan.
- Sätt på ugnen. Salta fisken. Lägg den på ett ugnsfat. Droppa över citron och vin. Täck med folie och koka knappt klar i ugn. Slå av spadet och bred räksåsen över.
- Blanda potatismoset med äggula och riven ost. Spritsa eller klicka det runt om. Strö på champinjonerna och gratinera i 250-275° tills ytan fått färg. Garnera med räkor.
