Fish and chips tempura med citrusaioli
Foto: TV4
Fish and chips tempura med citrusaioli
16 ingredienser
En krämig aioli passar till många fisk- och skaldjursrätter. Med olika smaksättningar varierar du den lätt. Använd till exempel citron, chili eller färska örter.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g fiskfilé
- 500 g djupfrysta pommes frites
- 2 l frityrolja
- 2 förp tempuramix
- 1 dl vetemjöl
- 4 dl pankoströbröd
- salt
- vitpeppar
Citrusaioli:
- 3 äggulor
- 4 dl neutral olja
- 1 tsk vatten
- 1 dl crème fraîche
- 1 klyfta vitlök
- 1 tsk wasabi
- 0,5 tsk salt
- 1 citron
Gör så här
- Citrusaioli: Vispa eller mixa äggulor och vatten i 1–2 minuter. Tillsätt därefter oljan, först droppvis och sedan i en i en tunn stråle. Vispa kraftigt till en homogen smet. Lägg över aiolin i en bunke och pressa ner vitlöken. Blanda i crème fraiche och krydda med salt och wasabi. Tvätta citronen noga, riv skalet och pressa ut saften. Blanda ner skal och saft i aiolin. Låt stå kallt till servering.
- Hetta upp frityroljan till 200 °. Fritera först pommes fritesen i omgångar. Den ska bli knaprig och gulbrun nästan genast. Låt den rinna av på hushållspapper och salta precis före servering.
- Sänk temperaturen i fritösen till 160 °. Blanda samman tempuramixen enligt anvisningen på paketet. Skär fiskfiléerna i tolv avlånga strimlor, ca 50 g per styck. Krydda fiskbitarna med peppar runt om, vänd dem i mjöl och skaka av lite lätt. Doppa därefter fisken i tempurasmet och till sist i pankobröd, innan fisken friteras lätt gyllene. Lägg upp pommes frites och friterade fiskfiléer, strö över salt och servera aiolin i en skål vid sidan av.
