Värm ugnen till 100°. Blanda färsen med ägg, mosad potatis och kryddor. Forma stora, platta biffar. Stek dem sakta klara i smör på båda sidorna.
Lägg dem efterhand på ett fat i ugnen och håll dem varma under aluminiumfolie.
Vispa ur stekpannan med buljongen, sila ner i en kastrull. Rör ner senap och grädde. Spola av grönpepparen i vatten och rör ner den. Koka sakta till såsen tjocknar. Tillsätt ev. konjak.