Höstrisotto
Foto: TV4
Höstrisotto
18 ingredienser
Risotto på nystekta kantareller och karl-johanssvamp. Risotton serveras med svenska trädgårdstomater och ängssyra.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 dl avorioris
- 2 schalottenlökar
- 1 klyfta vitlök
- 2 dl vitt vin
- 1 l kycklingbuljong
- 100 g smör
- 1 dl parmesanost, riven
- 200 g karljohansvamp
- 200 g kantareller
- 200 g trattkantareller (svarta)
- 200 g taggsvamp
- 300 g tomat (gärna svenska)
- 0,5 dl persilja, hackad
- 100 g ängssyra (eller rucola)
- 0,5 citron
- 1 tsk tabasco
- salt (efter smak)
- svartpeppar (efter smak)
Gör så här
- Koka upp buljongen.
- Finhacka och svetta schalottenlöken och vitlöken i olivolja i en vid kastrull
- med handtag.
- Tillsätt riset och slå på vinet. Reducera vinet till hälften.
- Slå på hälften av buljongen och låt riset koka på svag värme i 10 minuter.
- Tillsätt lite buljong undertiden riset kokar.
- Koka riset klart, när riset är klart ska det ha en liten kärna men ändå inte
- fastna mellan tänderna när du tuggar det.
- Koktid ca 16-18 minuter.
- Undertiden riset kokar, tvätta svamparna i en bunke med ljummet vatten.
- Låt torka på tidningspapper.
- Stek svamparna i smör och smaka av med salt och peppar.
- Skär tomaterna i centimeterstora bitar och lägg på ett fat.
- Tillsätt parmesan i riset och slunga ner parmesanen i riset så den smälter
- ut.
- Slunga i smöret i riset tillsammans med osten.
- Smaka av salt, citronsaft och tabasco.
- Vänd ner parmesan och svampen.
- Toppa risotton med tomaterna och ängssyran.
