Festfin fiskgratäng
Foto: Köket.se
Festfin fiskgratäng
12 ingredienser
En lyxig fiskgratäng blir alltid uppskattad. Praktiskt att göra den helt klar i förväg och gratinera den först då gästerna kommer. Koka gärna extra potatismos och servera separat.
Ingredienser
portioner
portioner- 6-8 port potatismos
- muskot
- 2 äggulor
- 800 g rödspättafilé, flundra eller hajmal
- salt
- 1 dl vitt vin, torrt (t ex Val de Loire)
- 600 g räkor med skal
- 1 förp sparrisknoppar
- 1 förp champinjon, gräddstuvade
- 1,5 dl majonnäs
- 1 dl ost, riven
- ev paprikapulver
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°- 250°. Tillred potatismoset, krydda med lite muskot och rör ned gulorna.
- Tag fram ett stort ugnsfat och smöra det. Lägg ut fiskfiléerna i fatet så att de täcker bottnen. Salta. Har fatet ingen plan kant får man spara plats för moset.
- Slå på vinet. Vill du inte använda vin kan du ta lika delar pressad citron och vatten. Täck fisken med smörat smörpapper och grädda i 10-15 min. Slå försiktigt av spadet och spar det.
- Lägg på skalade räkor och sparris, spar eventuellt lite till garnering.
- Rör ut svampstuvningen med majonnäsen och det mesta av spadet. Bred såsen över fisken och strö på osten.
- Spritsa moset runt fatet. Pudra eventuellt med en aning paprikapulver som ger fin färg både på moset och såsen. Täck fatet med folie och ställ det i kylen tills strax före serveringen. Tag bort folien. Gratinera rätten i 250° ca 15 min eller tills den har fin färg.
