Fermenterade krusbär, älggrässorbet och flädergelé
Fermenterade krusbär, älggrässorbet och flädergelé
10 ingredienser
Joel Lindqvists recept på fermenterade krusbär, älggrässorbet och flädergelé.
Ingredienser
portioner
portionerFlädergelé:
- 3 dl fläderblomssaft
- 2 dl vatten
- citron, saft (efter smak)
- 7 g agar-agar
Älggrässorbet:
- 400 g älggräs (saft)
- 100 g strösocker
- 100 g citron, saft
- 1 gelatinblad
Fermenterade krusbär:
- 500 g krusbär
- 80 g strösocker
Gör så här
- Koka upp samtliga ingredienser till flädergelén och låt sätta sig i kylskåp till en fast gelé. Mixa till en slät gelé med stavmixer.
- Blötlägg gelatinet. Koka upp älggrässaften med citronsaften och sockret.
- Ta av från värmen och tillsätt gelatinet och låt svalna. Frys älggrässorben i en glassmaskin.
- Fermenterade krusbär gör du genom att blanda krusbär och strösocker i en bunke. Täck med plastfil och låt fermentera i rumstemperatur i 48 timmar. Häll upp i en gryta och värm sakta till 80 grader. Låt svalna och förvara i kylskåp.
