Rabarberkompott

1. 
   Skär rabarbern i bitar och lägg i en kastrull med vatten, strösocker och vaniljsocker.
2. 
   Låt blandningen koka upp och sjuda tills rabarbern har mjuknat.
3. 
   Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och rör sedan ner det i kompotten.
4. 
   Låt kompotten koka upp snabbt och dra sedan av kastrullen från värmen.

Citronmascarpone

1. 
   Vispa ihop mascarpone, grädde och florsocker till en krämig konsistens.
2. 
   Tillsätt finrivet citronskal och lite citronsaft efter smak.

Fattiga riddare

1. 
   Vispa ihop ägg, mjölk, vetemjöl och salt i en skål.
2. 
   Doppa briochebröden i smeten och stek gyllene i smör på medelvärme.

Topping

1. 
   Blanda kardemumma och socker på en tallrik.
2. 
   Vänd de nygräddade bröden direkt i kardemummasockret.

Servering

1. 
   Servera de fattiga riddarna varma eller ljumna med rabarberkompott och citronmascarpone.
2. 
   Toppa gärna med hackade pistagenötter och citronmeliss.