Pannkakssmet: Rör samman mjöl och salt med hälften av mjölken. Vispa tills smeten blir slät och klimpfri. Knäck äggen, vispa ner dem och rör ner resten av mjölken. Smält smöret och rör ner i smeten.
Smält smör i en stekpanna på medelvärme. Doppa ner brödskivorna helt i pannkakssmeten och lägg dem sedan i stekpannan. Stek brödet i några minuter på varje sida.
Lägg upp den stekta riddaren på en tallrik och strö över kanel och socker. Servera genast. Färsk frukt smakar gott till.