Färsk fänkål är en riktig delikatess med lätt smak av lakrits. Den som så önskar kan förstärka lakritssmaken med några stänk Pernod. En mixer är till god hjälp när du ska laga soppan, som ska vara ganska tunn.
Skölj fänkålen och skär bort kvistarna. Dela fänkålen i bitar och strimla den.
Smält smöret i en kastrull, lägg i fänkålen och låt fräsa tills den mjuknat något men utan att den tar färg. Häll på hälften av buljongen. Sjud tills fänkålen är mjuk, ca 30 minuter.
Kör fänkålen till puré i matberedare eller mixer. Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt resten av buljongen och grädden och koka upp. Smaksätt med salt, nymalen vitpeppar och eventuellt några stänk Pernod.
