Gör så här

Fänkålsparfait

1. Börja med parfaiten redan dagen innan så att den hinner frysa ordentligt.
2. Separera äggulorna från äggvitorna och spara gulorna.
3. Vispa 4,5 dl grädde med äggulorna till en lite lös men ändå len och lite lätt luftig smet.
4. De sista 0,5 dl grädde häller du i en liten kastrull tillsammans med mjölken och fänkålsfrö. Låt koka upp lite lätt. Vill man ha tydligare fänkål/lakritssmak kan man mortla fröerna lite innan.
5. Koka upp blandningen och låt sjuda i ca 5 minuter. Sila sedan bort fröerna och vänd ner vätskan i den vispade grädden.
6. Vänd sedan i den kondenserade mjölken och vaniljextraktet.
7. Rör om ordentligt så allt blandas. Smaka av och häll därefter ner i en form och ställ in i frysen i ca 12 timmar.

Pistagekross

1. Krossa pistagenötterna halvgrovt med en mortel och ställ undan.

Basilikaolja

1. Oljan bör förberedas några timmar innan servering.
2. Hetta upp oljan i en kastrull till 80–90 grader, använd en termometer. Tillsätt sedan färska basilikablad och låt sjuda i ca 5 minuter.
3. Häll därefter blandningen i en mixer och mixa i minst 7 minuter så att oljan blir alldeles mörkgrön. Sila sedan av den och häll upp den på en droppflaska. Låt svalna och bli kall i kylen.

Mandelkaka

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda mjukt smör och socker med vaniljsocker.
3. Tillsätt sedan mjölet och bakpulvret.
4. Tillsätt 1 ägg i taget.
5. Riv sist i zesten från citronen.
6. Häll upp i en form och baka av i ugnen i 30 minuter.
7. Låt svalna.

Servering

1. När det är dags att montera rätten så stek mandelkakan snabbt i en stekpanna med lite smör tills den får lite färg.
2. Lägg upp mandelkakan på serveringsfatet. Lägg en liten hög med pistagekross bredvid och ovanpå krosset lägger du en kula (eller quenelle) av fänkålsparfaiten. Ringla basilikaolja över parfaiten.