Köttfärssås#

1. 
   Går utmärkt att göra dagen innan! Och här kommer det bli köttfärssås över som du antingen kan frysa in eller använda de nästkommande 2-3 dagarna.
2. 
   Fräs pancettan tillsammans med de tre kusinerna: selleri, gullök och morot. Fräs på medelhög värme i 10 minuter tills grönsakerna blivit karamelliserade och fått färg.
3. 
   Häll på det vita vinet och lägg i anjovisfiléerna. Låt vinet koka in, det borde ta typ 3-4 minuter.
5. 
   Sänk temperaturen till medelhög. Lägg i nötfärsen, tomaterna (passerade + körsbärs), vattnet och buljongtärningarna.
6. 
   Låt puttra med lock i minst 2 timmar. Smaka av med salt och socker.
7. 
   Dela krutongerna i kuber och stek i olivolja i en stekpanna på medelhög värme tills de fått rejält med färg.
8. 
   När köttfärssåsen är färdig kokar du upp pastavatten. Ca 3 liter med 30g salt. Släng i pastan när det kokar.

Bechamelsås

1. 
   Smält smör i en kastrull. Häll i en skvätt (1-2 msk) mjölk i smöret så att det kyls ned något. Vetemjölet får större effekt då.
2. 
   Tillsätt mjölet och vispa ihop till en jämn, tjock massa.
3. 
   Häll i mjölken. Låt koka upp under ständig omrörning tills den tjocknar. Ta bort från plattan.
4. 
   Vänd ner färskriven parmesanost & muskotnöt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servering

1. 
   När pastan är al dente, häll av och vänd ner i köttfärssåsen.
2. 
   I en djup huvudrättstallrik: Ta två matskedar bechamelsås och klicka ut i mitten av tallriken. Bred ut så att såsen bildar en cirkel i mitten av tallriken.
3. 
   Placera med en slev den köttfärsbeklädda pastan på bechamelsåsen. Smula över krutonger och riv över parmesanost. Ät genast!