Falsk lasagne
Foto: Maria Riazzoli
Falsk lasagne
24 ingredienser
2.5 h
"Den här rätten skapade jag när jag och min bror Oscar var smått bakfulla en regnig dag i Stockholm. Vi var båda lasagnesugna, men saknade lasagneplattor hemma. Dagen innan hade jag gjort en grymt god köttfärssås, och i skafferiet fanns både mjöl och mjölk. Sagt och gjort, jag värmde på köttfärssåsen, lagade en béchamelsås och gjorde krutonger på två gamla brödskivor. Min brors recension var kort men koncis: buonissimo." /Dante
Ingredienser
Köttfärssås
- 0,5 dl olivolja
- 3-4 stjälkselleri, finhackade [100 g]
- 1-2 gula lökar, finhackad [100 g]
- 1-2 morötter, finhackad
- 150 g pancetta
- 1 dl vitt vin (torrt)
- 4 ansjovisfiléer
- 200-300 g fläskfärs (eller salsicciafärs)
- 3 buljongtärningar (ox/kalv)
- 400 g passerade tomater
- 400 g konserverade körsbärstomater
- 400 g blandfärs
- 2 dl vatten
- 2-3 tsk salt
- 1 msk strösocker
Bechamelsås
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 2 msk parmesanost
- 0,5 tsk salt
- vitpeppar, färskmalen (några drag med kvarnen)
- 1 tsk muskot, riven
Surdegskrutonger
- 2 skivor surdegsbröd
- 0,5 dl olivolja
Servering
- parmesanost, riven
- 400 g paccheri (eller annan kort, god pasta)
Gör så här
- Köttfärssås
- Går utmärkt att göra dagen innan! Och här kommer det bli köttfärssås över som du antingen kan frysa in eller använda de nästkommande 2-3 dagarna.
- Fräs pancettan tillsammans med de tre kusinerna: selleri, gullök och morot. Fräs på medelhög värme i 10 minuter tills grönsakerna blivit karamelliserade och fått färg.
- Häll på det vita vinet och lägg i anjovisfiléerna. Låt vinet koka in, det borde ta typ 3-4 minuter. Sänk temperaturen till medelhög. Lägg i nötfärsen, tomaterna (passerade + körsbärs), vattnet och buljongtärningarna.
- Låt puttra med lock i minst 2 timmar. Smaka av med salt och socker.
- Dela krutongerna i kuber och stek i olivolja i en stekpanna på medelhög värme tills de fått rejält med färg.
- När köttfärssåsen är färdig kokar du upp pastavatten. Ca 3 liter med 30g salt. Släng i pastan när det kokar.
- Bechamelsås Smält smör i en kastrull. Häll i en skvätt (1-2 msk) mjölk i smöret så att det kyls ned något. Vetemjölet får större effekt då.
- Tillsätt mjölet och vispa ihop till en jämn, tjock massa.
- Häll i mjölken. Låt koka upp under ständig omrörning tills den tjocknar. Ta bort från plattan.
- Vänd ner färskriven parmesanost & muskotnöt. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Servering När pastan är al dente, häll av och vänd ner i köttfärssåsen.
- I en djup huvudrättstallrik: Ta två matskedar bechamelsås och klicka ut i mitten av tallriken. Bred ut så att såsen bildar en cirkel i mitten av tallriken.
- Placera med en slev den köttfärsbeklädda pastan på bechamelsåsen. Smula över krutonger och riv över parmesanost. Ät genast!