Gör så här

Champagnepannacotta

1. Häll champagnen i en skål och strö över gelatinet. Låt smälta i några minuter. Värm grädde, socker, salt och vaniljextrakt i en kastrull, låt det inte koka. Vispa ner champagne- och gelatinblandningen och låt stå i 5 minuter. Fördela smeten i silikonformarna. Viktigt att formen är inplastad i botten och runt kanterna. Till bakelserna ska du använda en stans (som är mindre i diameter än botten till cylinderformen som bakelsen gjuts i). Stansen ska vara lika stor för gelén, pannacottan och bottnarna till bakelserna.

Nypongelé

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5–10 minuter.
2. Lägg nyponpuré, citronsaft, syltsocker och vaniljpaste i en kastrull. Värm på medelhög värme.
3. När allt är smält och varmt, krama ur gelatinbladen och låt de smälta i såsen.
4. Rör om och gjut: 1 stor form till tårtan (plasta botten och kanterna) Viktigt att fyllningarna är mindre i diameter än själva tårtans slutdiameter). 1 plåt/långpanna till bakelserna (lägg plast och bakplåtspapper i botten och kanterna) Viktigt att formen är inplastad i botten och runt kanterna. Till bakelserna ska du använda en stans (som är mindre i diameter än botten till cylinderformen som bakelsen gjuts i). Stansen ska vara lika stor för gelén, pannacottan och bottnarna till bakelserna.

Mandelbotten

1. Vispa äggvitorna och rör ner lite socker i taget. Vispa till en mjuk maräng. Vänd ner mandelmjölet i marängen med en slickepott. Bred ut smeten på bakplåtspapper. Rita upp en lika stor cirkel som diametern på pannacottan och gelén till tårtan. Grädda tårtbottnarna en i taget i 175 grader mitt i ugnen, ca 15 minuter. Stansa ut bottnarna till bakelserna.

Vaniljmousse

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Rör ihop socker och äggulor. Koka upp grädde, mjölk och vanilj.
2. Häll i äggblandningen och värm till 84 grader. Rör om hela tiden, det får inte koka!
3. Tillsätt urkramade gelatinblad.
4. Låt svalna till 35 grader (ställ i vattenbad, lägg i två skålar så går det snabbare) och vänd sedan ner den löst vispade grädden.

Salta flarn

1. Blanda ihop alla ingredienser tills det inte finns några mjölklumpar kvar. Stek flarn i en torr stekpanna på medelhög till hög värme. Häll i ganska mycket i pannan, så det blir till storleken av en större plätt (testa första med en liten, så du ser att det är rätt konsistens). Ta i mer vatten och olja om det är för tjockt. Stek tills det slutat bubbla, det ska pysa till och bubbla rejält. Använd en stekspade för att försiktigt ta upp flanen (vänd ej).
2. Lägg dem på ett fat med hushållspapper. Låt rinna av lite och lägg dem sedan på ett nytt och torrt hushållspapper. Låt svalna och torka helt (ett dygn). De kommer vrida sig lite uppåt när det torkat klart.

Mirror glaze

1. Koka 450 g vatten, socker och glykos till 103 grader, rör ned chokladen tills smeten är helt slät.
2. Tillsätt sedan kondenserad mjölk, gelatin (utblandat med 375 g vatten), aprikosmarmelad och hallonpuré. Mixa slätt med stavmixer, sila i en bunke, kyl ner i vattenbad (fördela i två bunkar för att det ska gå snabbare) och glaseras vid en temperatur av 32 grader.

Rostade mandelspån

1. Rosta flarnen i en stekpanna till en gyllene färg. Låt svalna.

Rostad vit choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg chokladknapparna på en plåt och rosta i ca 5-10 minuter. Ta ut och låt svalna. Hacka sedan med en kniv till ett fint smul.

Checklista

1. Använd silikonformar till såväl bakelser som till tårta. 1 stor silikonform till huvudtårtan (24 cm i diameter), fodra kanterna med tårtplast, så formen blir lite högre. 18–20 cylinderformar till bakelserna. Börja göra gelén och pannacottan, lägg i frysen. Gör mandelbottnarna, stansa ut och låt svalna. Gör vaniljmoussen, häll upp lite i formarna och ställ i frysen i ca 5-10 minuter.
2. Under tiden så tar du ut pannacottan och gelén (måste vara genomfrysta) till bakelserna och stansar ut bottnarna.

Montering

1. Häll hälften av vaniljmoussen i alla formarna. Frys så de precis hinner sätta sig lite, du ska kunna trycka ner fyllningarna och bottnen. Kolla efter ca 5–10 minuter. Spara lite mousse för ev påfyllning i formarna runt kanterna.
2. Ta ut moussen och lägg i i ordningen gelé, pannacotta och botten. Mandelbottnen ska hamna så den går parallellt med bottnen på silikonformen.
3. Tryck till så moussen kommer upp på kanterna och kommer i jämn höjd med mandelbottnen. Moussen får inte vara för mjuk så att bottnarna sjunker ner. Då är det bättre att moussen stelnat för mycket. Och häll lite extra mousse på kanterna, se till att du inte täcker mandelbottnen bara! Ställ i frysen och låt stelna.
4. Ta fram tårtor och bakelser. Ställ dem på något som gör att de kommer upp från bänken så att glazen kan rinna av fritt.
5. Ringla över glazen, börja utifrån och gå in. Låt stå och rinna av några minuter tills det slutat droppa. Skär av kanterna med en kniv. Använd två spatlar för att flytta tårtan och bakelserna.
6. Låt tina i kylen så att mousse och pannacotta inte är frysta vid servering.
7. Garnera med mandelflarn längs med nedre kanten, salta flarn, macarons, rostad vit choklad, ätbara blommor, nyponpulver och guldpulver.